Przegrzebek / Małż Św. Jakuba / Saint Jacques

Przegrzebek (łac. Saint Jacques) zwany też Małżem Św. Jakuba (fr. Saint Jacques) - swoją drugą nazwę wziął od tego, iż w średniowieczu był symbolem pielgrzymów zmierzających do hiszpańskiego sanktuarium w Santiago de Compostella, gdzie znajduje się grób świętego Jakuba (dziś muszla bardziej kojarzy się z logo koncernu Royal Dutch Shell). Ma jasne i delikatne mięso za które jest bardzo wysoko ceniony. Jest też dość duży - osiąga 15 cm średnicy. Przegrzebki zwykle poddaje się krótkiej obróbce termicznie. Serwuje się go jak ostrygi podanego w oddzielnych muszelkach. Jest też częstym składnikiem sałatek z owoców morza, szczególnie we Włoszech. ...