Balsamka Ogórkowata / Przepękla Ogórkowata
Balsamka Ogórkowata (łac.
Momordica charantia) to wywodząca się z Azji środkowej i wschodniej roślina z rodzaju ogórkowatych. W angielskiej nomenklaturze określana jest jako
Bitter Melon czyli
gorzki melon (czasem też używane jest określenie
gorzki ogórek), bo goryczka to jej główny smak - dlatego przed użyciem zasala się go, podobnie jak bakłażana, aby pozbyć się nieco goryczy. Balsamka przypomina nieco niewielkiego pomarszczonego ogórka, w środku jest jednak pusta podobnie jak papryka.
W Chinach (nazwa:
Kǔguā) używa się ją do dań smażonych (stri-fry), zup a nawet herbat
W
Indonezji (nazwa:
Pare) nie tylko się ją smaży i gotuje, ale też może być składnikiem słynnego Gado-Gado
W
Tajlandii (nazwa:
Ma Ra) to składnik zup
curry Kaeng Jued Ma Ra
W Wietnamie (nazwy:
Muop Dang,
Kho Qua) jada się ją na surowo i używa się jako składnika zup, m.in. z okazji święta
Tet (30 stycznia) czyli wietnamiskiego nowego roku – ma przypominać o tym jaką gorycz może z sobą nieść życie (w to święto 1968 roku ruszyła słynna ofensywa Tet – najbardziej krwawa kampania Wojny Wietnamskiej)
Na
Filipinach balsamki (
Amplaya) używa się przede wszystkim do dań duszonych i smażonych - takich jak duszone mięso
Giniling czy też duszona ryba
Paksiw - a kiełki i liście jada się w sałatkach, np.
Kinilnat.
W Japonii (nazwa:
Goya) jako warzywo jadają ją zwykle mieszkańcy
Okinawy (klasyczny przepis na
Goya Chanpuru, na filmie poniżej)
Na północy Indii (nazwa:
Karela) przygotowuje się ją podobnie jak
ziemniaki i podaje z jogurtem, w Penjabie smaży, a na południ wykorzystuje w warzywnym daniu zwanym
Thoran. Poza tym podobnie jak w Pakistanie i Bangladeszu balsamka jest składnikiem wielu
curry
W Nepalu popularne jest marynowanie balsamki
Poza owocem w Południowo-wschodniej Azji popularne są także liście, traktowane jako warzywo zielone.
...