Pùlt (polenta pszenno-kukurydziana)

Pùlt to jedna z najstarszych i najprostszych form Polenty w kuchni lombardzkiej z okolic jeziora Como – bardzo rzadka papka z mąki kukurydzianej i pszennej, która nazwą wprost nawiązuje do jadanej jeszcze w starożytnym Rzymie kaszy zwanej Puls – gęsta papki z orkiszu, zjadana jako codzienny pokarm legionistów i ludu. W średniowieczu i później ta logika przetrwała na północy jako różne „polentine": gęstsze lub rzadsze papki z mąk zbóż, zależnie od tego, ile było ...