Polpette / Rifatto (Pulpety)

Polpette to ogólne włoskie określenie odnoszące się do wszelkiego rodzaju pulpetów. Nazwa najpewniej pochodzi od słowa polpa – „miąższ", „masa", a w sensie kuchennym: mięso bez kości, rozdrobnione i zlepione w kulki – z dodaniem zdrobnienia -etta. Stąd polpette ma ten sam rdzeń co Polpettone - różnią się tylko wielkością i formą. Inna, mniej pewna hipoteza łączy polpetta z francuskim paupiette od paupière („powieka"), wskazując na podobny kształt i sposób ...