Rössypottu (Zupa z krwawą kiszką)

Fińska Rössypottu, jak wiele innych krwawych specjałów przygotowywanych w całej Europie, tradycyjnie sporządzana była jesienią, w czasie świniobicia. To rodzaj zupy gulaszowej, a do garnka z nią wrzucano różne świeże wieprzowe "odpadki" pozostałe po wyrobie wędlin, wzbogacone garścią warzyw (od tego czasu w przepisie przybyło warzyw i ubyło mięsa, chociaż wielu obstaje tylko przy dodawaniu ziemniaków). Głównym bohaterem jest tu jednak tzw. Rössy, od której zupa wzięła nazwę. To rodzaj krwawej kiszki przygotowanej z mąki żytniej z dodatkiem przypraw (takich jak majeranek, gałka muszkatułowa i biały pieprz), piwa oraz świeżo utoczonej krwi - najczęściej wieprzowej, chociaż może być też wołowa, a nawet z reniferów. Jada się ją zresztą nie tylko w zupie - serwuje na ciepło z borówkowym dżemem, a także na zimno z pieczywem. Rössypottu to specjalność regionu Oulu w północno-zachodniej Finlandii, ale jest popularna w całej północnej części kraju, jak również w Szwecji (podobno wywodzi się z Niemiec). Nawiązuje do nieco podobnej zupy Mykyrokka wywodzącej się z środkowej części kraju. ...