Aknet (Jagnięcina z rozmarynem gotowana na parze)
Id al-Kabīr czyli tzw.
Wielkie Święto to najważniejsza uroczystość w świecie muzułmańskim wypadająca w trzeci ew. czwarty dzień pielgrzymki do Mekki. Nawet bardziej znane jest jako
Id al-Adha czyli
Święto Ofiarowania. W ten dzień upamiętnia się bowiem ofiarę jaką
Ibrahim (czyli Abraham) miał złożyć bogu ze swego syna
Izmaela (Izaaka). Ostatecznie bóg pozwolił mu ofiarować
barana. To dziś w świecie Arabskim rytuał ten jest powtarzany - w Święto Ofiarowania głowa rodu składa w ofierze barana lub owcę. Rodzina przez kilka kolejnych dni jada dania z tego właśnie zwierzęcia. W
Tunezji jednym z najbardziej powszechnych potraw wówczas podawanych jest
Aknef - jagnięcy lub barani udziec duszony na parze z
rozmarynem. Zazwyczaj towarzyszą mu kluseczki
chorba.
To tego przepisu potrzebne jest naczynie przystosowane do gotowania na parze - oryginalnie używa się
kuskusiery, ale mogą być to nawet bambusowe koszyczki do gotowania pierogów.
...
Rozmaryn
Rozmaryn (łac.
Rosmarinus officinalis) czyli Morska Rosa, jak łatwo przetłumaczyć nazwę botaniczną, wiąże się z morzem (konkretnie Śródziemnym) i wiejącą z niego bryzą. Nazwa ta zyskuje dodatkowego znaczenia, gdy weźmie się pod uwagę, że wedle mitologii właśnie rozmaryn miał zdobić Afrodytę, gdy rodząc się wyłaniał z morza. Szczególnie uroczysty charakter zioła pozostał zresztą na dłużej.
Brytyjczycy w średniowieczu malowali ją na złoto i dawali w prezencie ślubnym – jeszcze dłużej gałązka rozmarynu była również podarkiem noworocznym.
Rozmaryn ma bardzo wiele odmian, od których zależy nie tylko kształt drobnych, podłużnych listków, czy mniej lub bardziej zdrewniałych łodyg, ale także kolor kwiatów. Zastosowanie znajduje tak w ziołolecznictwie, przemyśle perfumeryjnym jak i kuchni. Na surowo raczej się go nie jada, ze względu na wyjątkowo ostry smak. Najczęściej trafia do dań duszonych, a przede wszystkim pieczonych. Rozmaryn to najwierniejszy towarzysz
jagnięciny, szczególnie tej, pieczonej z okazji
Wielkiejnocy - np.
grecki Arni Sto Furno, czy
włoski Abbacchio al Forno con Patate. Charakterystyczne dla Włoch są też tłuste pasty do smarowania przygotowane z rozmarynem, takie jak
Crema Paradiso czy
Cunza.
...
Schab pieczony w rozmarynie
[one_half]
[/one_half]
[one_half_last]
Składniki
- wieprzowy schab środkowy (4 cm na osobę)
- świeży rozmaryn (tyle, aby obłożyć gałązkami cały schab)
- sól, pieprz, oliwa
- całe główki czosnku
- sok pomarańczowy
- białe wino
[/one_half_last]
...