Scabeggio (Ryba smażona w occie)
To rybna przystawka wywodząca się z
liguryjskiego miasteczka Moneglia - stąd nazwa
Scabeggio di Moneglia. Wywodzi się od liguryjskiego wyrażenia M
ette a Scabescio. Tak miejscowi, we własnym dialekcie nazywali typowy sposób przygotowania ryb. Dotyczyło to zarówno morskich
sardeli oraz makreli jak i słodkowodnego karpia czy też
węgorza. Można to porównać do popularnych w
Wenecji marynowanych
sardynek Sarde in Saor.
Pomysł na konserwowanie smażonych ryb w occie wykorzystywany jest zresztą na całym wybrzeżu Adriatyku. Daleko na południu w
Apulii podobnie przygotowuje się podobną nawet z nazwy
Scapece Gallipolina.
...
