Ryba smażona 2 w tej kategorii

Hout Makli (Ryba smażona)

Hout Makli po arabsku oznacza po prostu smażoną rybę. Poniższy przepis pochodzi z wybrzeża Tunezji. Najlepiej sprawdza się z takimi rybami jak dość pojemna i nie całkiem określona grupa Seabassów oraz tzw. Okoni Morskich, które były tu łowione już w czasie świetności Kartaginy. Istotnym elementem receptury są marynowane cytryny, które nadają wyjątkowo świeżo-cytrusowy smak. Bez trudu można je przygotować w domu (patrz przepis), trzeba to jednak zrobić z kilkutygodniowym wyprzedzeniem (ew. można zastąpić skórką otartą ze świeżej cytryny, chociaż to już nie będzie ten sam smak). ...

Pescado en Adobo Rebozado (Ryba smażona w panierce)

Hiszpańska potrawa Pescado en Adobo Rebozado to nie jest przepis na zwykłą rybę w panierce (to oznacza właśnie słowo rebozado). Zanim zostanie otulona ciastem z tartej bułki jest bowiem marynowana, co znaczy adobo. To technika dość prosta i bardzo stara. Hiszpanie używali jej do wydłużenia trwałość świeżego mięsa, które szybko psuło się w tutejszym, upalnym klimacie. Do mięs zwykle stosowano ocet winny, ale do delikatniejszych ryb lepszy jest sok z cytryny. Koncept ten hiszpańscy konkwistadorzy wywieźli zresztą do większości swoich kolonii: Carne Adobada można spotkać w Meksyku, a Adobo - kurczaka duszonego w occie - na drugim krańcu świata, na Filipinach. ...