Fish and Chips (Ryba z frytkami)

Nic bardziej nie kojarzy się z kulinarnym Londynem jak porcja Fish and Chips, ryby ze smażonymi ziemniakami. Jeśliby ją jeszcze owinąć w stary numer Times’a byłoby jak na starych firmach (zwyczaj ten został zakazany ze względów higienicznych). To najbardziej brytyjskie z brytyjskich dań wcale nie wymyślili jednak Anglicy. Byli nimi Żydzi, którzy już od XVI wieku w ten sposób przygotowywali sobie posiłek na Szabas - usmażenie ryby w panierce dzień wcześniej gwarantowało zachowanie świeżości i soczystości. Poza gminę żydowską danie wyszło w XIX wieku. Wówczas sieci trałowe zwiększyły połów ryba na Morzu Północnym. Stały się tańsze i bardziej dostępne dla klasy pracującej. W tej sytuacji w 1860 roku Jospeph Malin otworzył pierwszy sklepik sprzedając „rybę w stylu żydowski”. Prawdziwy biznes na Fish and Chips od 1896 zaczął jednak robić Samuel Isaacs budując sieć restauracji na całej wyspie. Do dziś podstawową rybą na Fish and Chips jest dorsz oraz łupacz. Zastępuje się go jednak także solą oraz flądrą. Szkoci często w ogóle rezygnują z ryby na rzecz „kiełbasek”, takich jak White Pudding lub Red Pudding. ...