Ryż Jaśminowy

To rodzaj ryżu długoziarnistego (Indica) wywodzący się z Tajlandii - nazywany jest tu Khao Horm Mali. W stosunku do innych odmian ryżu (szczególnie ryżu słodkiego) zawiera on mało Amylopektyn, odpowiadających za pęcznienie skrobii, przez co po ugotowaniu jest mało kleisty i ma lekką strukturę (w litaraturzez anglojęzycznej nazywany jest także Thai Fragrant Rice). Bardziej charakterystyczny jest jednak przyjemny aromat, który europejczycy określają jako jaśminowy, podczas gdy sami Tajowie porównuja go do zapachu charakterystycznego dla liści Pandanu. Obie rośliny (podobnie jak ryż basmati) zawierają bowiem Diacetylen Piroliny, łagodny związek aromatyczny (odorant) który wytwarza się m.in. także podczas pieczenia chleba. ...