Sage Derby

Ten ser o charakterystycznym zielonym przebarwieniu wyrabia się podobnie jak Cheddar - również jego poddaje się procesowi cheddaryzacji. Cechą charakterystyczną jest jednak dodatek sosu z szałwi (po angieslku sage) wzmocnionego wyciągiem ze szpinaku i pietruszki. To on nadje mu zielonej marmurkowej barwy. Sage Derby szałwi zawdzięcza też nieco miętowy posmak. Jego produkcja zaczęła się w XVII wieku. Był wówczas przygotowywany z okazji dożynek lub na bożonarodzeniowy ...