Salame di Cavallo

Salame di Cavallo to włoskie salami z koniny. Wytwarza się je z chudego końskiego mięsa wzbogacanego wieprzowym tłuszczem oraz boczkiem. Jednym z popularniejszych miejsc produkcji jest Lombardia (okolice Brescii) oraz Piemont, m.in. granicząca z Lombardią prowincja Novara. W tych rejonach utrzymywano bowiem stadniny koni kawaleryjskich (np. w piemonckich Castelletto Sopra Ticino oraz Oleggio) i miejscowi rzeźnicy mieli stałe dostawy mięsa koni zbyt starych bądź niezdolnych do ...