Salsa Verde (Salsa z tomatillo)

Salsa Verde to niejednoznaczne określenie. W ten sposób nazywa się m.in. ziołowy włoski sos znany też pod nazwą Bagnet Verd. Sama nazwa oznacza bowiem po prostu zielony sos i jest "kilkujęzyczna". Najbardziej znana jest jednak wersja meksykańska. Bazą tej salsy są rdzenne, tutejsze warzywa: tomatillo. Przypominają nieco zielone pomidory i podobnie jak one są dość kwaśne. Dla dodania ostrości i zachowania koloru, stosuje się także zielone chili: serrano lub jalapeno. Salsa Verde stosuje się podobnie jak świeże czerwone sosy Salsa Cruda i Pico de Gallo - do odświeżenia smaku mięsnych potraw. Zasadniczo występuje w dwóch postaciach: znacznie częściej spotykania duszona salsa (przepis poniżej i na filmie na górze) oraz rzadsza, z surowych warzyw (przepis na filmie na dole). Świeże tomatillo trudno dostać poza Meksykiem, więc w Europie przygotowuje się raczej pierwszy wariant, do którego można użyć warzyw z puszki. Bardzo często tomatillo opieka się przed przygotowaniem salsy. Poniżej prostszy sposób, zgodnie z którym warzywa najpierw się sieka, a dopiero później dusi. ...