Bagnum (Sardele w pomidorach)
Bagnum jest rodzajem sosu czy też gęstej zupy, która wbrew dzisiejszym praktykom, tradycyjnie nigdy nie był podawany z makaronem. Jest to koncept
liguryjskich rybaków, którzy danie to przygotowywali na piecykach węglowych zainstalowanych na swoich łodziach zwanych
leudi. Po rozwieszeniu sieci do wyschnięcia przyrządzone w tym czasie
Sardele rozsmarowywali na kromkach chleba, ewentualnie przygotowaną na ich bazie gęstą zupę zagryzali pieczywem. Tak wyglądało ich śniadanie (jest to pomysł bardzo zbliżony do
Bouillabaisse przygotowywanej w sąsiadujacej z Ligurią
Prowansji).
Powstanie Bagnum umiejscawia się w połowie XIX wieku, w okolicach miasteczka
Sestri Levante. Od 1950 w rybackiej wsi
Riva Trigoso co roku w lipcu odbywa się zresztą specjalne święto
Sagra del Bagnum.
...