Bagnum (Sardele w pomidorach)

Bagnum - w dialekcie także Bagnùn lub Bagnun - jest rodzajem sosu czy też gęstej zupy, która wbrew dzisiejszym praktykom tradycyjnie nigdy nie była podawana z makaronem. Jest to koncept liguryjskich rybaków, którzy danie przygotowywali na małych piecykach węglowych (fornello a carbonella) zainstalowanych na swoich łodziach zwanych leudi – tradycyjnych żaglowych jednostkach handlowo-rybackich. Sama nazwa bagnùn pochodzi od liguryjskiego bagn – sos, kąpiel, zalewa – tego ...