Bagnum jest rodzajem sosu czy też gęstej zupy, która wbrew dzisiejszym praktykom, tradycyjnie nigdy nie był podawany z makaronem. Jest to koncept liguryjskich rybaków, którzy danie to przygotowywali na piecykach węglowych zainstalowanych na swoich łodziach zwanych leudi. Po rozwieszeniu sieci do wyschnięcia przyrządzone w tym czasie Sardele rozsmarowywali na kromkach chleba, ewentualnie przygotowaną na ich bazie gęstą zupę zagryzali pieczywem. Tak wyglądało ich śniadanie (jest to pomysł bardzo zbliżony do Bouillabaisse przygotowywanej w sąsiadujacej z Ligurią Prowansji).
Powstanie Bagnum umiejscawia się w połowie XIX wieku, w okolicach miasteczka Sestri Levante. Od 1950 w rybackiej wsi Riva Trigoso co roku w lipcu odbywa się zresztą specjalne święto Sagra del Bagnum.
Składniki:
– 600 gr Sardeli wypatroszonych i z obciętymi głowami (ew. sardynek)
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– cebula drobno posiekana
– 300 gr pomidorów obranych ze skóry i wypestkowanych
– szklanka białego wytrawnego wina
– pęczek posiekanej pietruszki
– 5 łyżek oliwy
Przygotowanie:
- Czosnek oraz cebulę chwilę dusić na oliwie. Dodać pomidory. Opruszyć solą i pieprzem. Dusić kwadrans.
- Pomidory podlać połową wina, odparować i odstawić.
- Sardele włożyć do rondla podlać winem i dusić 10 minut.
- Ryby przykryć sosem pomidorowym, obsypać pietruszką. Na wolnym ogniu pod przykryciem dusić około kwadransa.
Tak przygotowany sos najlepiej podawać na grzankach. Można jednak też zastosować do makaronu.
