Sauce Bearnaise (Sos Berneński)

Choć z nawy jest to Sos Berneński jego pochodzenie nie jest wcale pewne i nie koniecznie wiąże się z Bearn. Najczęściej powtarzana wersja łączy rodowód sosu z restauracją Le Pavillon Henri IV, zbudowaną na terenie dawnego pałacu króla Francji w Saint‑Germain‑en‑Laye. Szefem kuchni tego lokalu był Jean‑Louis‑François Collinet uznawany za „przypadkowego” twórcę sosu. Według popularnej opowieści w 1836 lub 1837 roku podczas jeden z uczt coś poszło nie tak ...