Sauce Soubise (Sos Soubise)

Sauce Soubise to klasyczny francuski sos cebulowy, wywodzący się z rodziny bechamelu i kojarzony z kuchnią XIX wieku, choć jego nazwa odsyła do dworskiego świata XVIII‑wiecznej Francji. W najprostszej definicji to połączenie drobno posiekanej i podsmażonej na maśle cebuli z Bechamelem (czasami dodaje się Sos Aksamitny) wzbogaconym śmietaną, i niekiedy doprawione liściem laurowym. Dla uzyskania klarowności sos przecedza się przez sito. Według dominującej tradycji nazwa ...