Schiacciata

Schiacciata to bardzo popularny w Toskanii chlebek bardzo podobny do Focacci. Nazwa wywodzi się od czasownika schiacciare czyli spłaszczać – i rzeczywiście, to właśnie charakterystyczne spłaszczenie i wgłębienia po palcach nadają mu rozpoznawalny wygląd. Według rzemieślniczej tradycji schiacciata „powstała trochę przez przypadek": w starych piecach opalanych drewnem piekarze wypiekali cienkie, płaskie krążki ciasta, aby sprawdzić temperaturę dna pieca przed włoże...