Sebzeli Kuzu Kapama 1 wpis

Sebzeli Kuzu Kapama (Jagnięcina duszona z warzywami)

To danie w Turcji od wieków stanowi symbol luksusu – jadane było zarówno na sułtańskim dworze, jak i w Konak, pałacach arystokratów. Do dziś jest zresztą serwowane na szczególne okazje. Wykwintność dania podkreśla także to, że zgodnie z tradycją przygotowuje się je w marcu i kwietniu, gdy młode owce skubią soczyste trawy i zioła, co ma nadawać szczególnego smaku im mięsu. Do Sebzeli Kuzu Kapama używa się zwykle mięsa z łopatki lub udźca. Jest to właściwie połączenie jagnięciny (kuzu) z warzywami (sabzeli). Kapama to określenie wywodzące się od słowa  kapak po turecku oznaczającego pokrywkę. Chodzi tu bowiem o duszenie dania pod przykryciem na wolnym ogniu. Turcy w ramach spadku przepis na Kapamę pozostawili także na Bałkanach. ...