Alose Grillé sur les Sarments (Grilowany śledź rzeczny)
Aloza czyli śledź rzeczny, podobnie jak
minóg to jedna z największych specjalności ujścia
Żyrondy. W okolicach
Bordeaux tradycyjnie jada się go z rusztu. Śledzie umieszcza się nad ogniem, do którego koniecznie dorzuca pędy winorośli, po francusku nazywanych
sarments (w ten sposób grilluje się także mięso) - stąd nazwa
Alose Grillé sur les Sarments. To nadaje rybie niepowtarzalnego aromatu. Tak przygotowane śledzie koniecznie trzeba podać ze świeżym, surowym szczawiem.
Zobacz też:
Alose do Loire a l’oseille
...
Śledź Rzeczny / Aloza / Parposz
Śledź Rzeczny to rzadko używana w Polsce nazwa odnosząca się do całego rodzaju ryb
Aloza (łac.
Alosa), a także jego poszczególnych gatunków wśród których jest właściwa
Aloza (łac.
Alosa Alosa) czy
Parposz (łac.
Alosa fallax). Wbrew nazwie są to ryby morskie. Żyją u wybrzeży Europy oraz Północnej Afryki i do ujść rzek i ich górnych odcinków wchodzą w trakcie tarła. Aloza podobna jest do
Śledzia. Ma ten sam spłaszczony i wydłużony kształt, ale jest znacznie dluższa -
Parposz dochodzi do 60 cm, a sama Aloza sięga 85 cm długości.
Wzięcie ma m.in. w kuchni
francuskiego wybrzeża oceanu atlantyckiego, gdzie się ja m.in. grilluje -
Alose Grillé sur les Sarments oraz zapieka ze
szpinakiem (
Alose de Loire a l’Oseille).
...
