Bornholmsk Biksemad (Smażony śledź wędzony)
Bornhlomska wersja Biksemad nie robi się tradycyjnie na bazie mięsa jak w innych rejonach Danii, ale wszechobecnych tutaj wędzonych śledzi. Zasada funkcjonowania tego dania pozostaje jednak nie zmieniona – jest to wykorzystanie resztek, skrawków mięsa. Rościera się je i łączy ze smażoną na patelni cebulą. Do tego dodaje pomidora oraz ogórka i podgrzewa.
Składniki: wędzony filet śledziowy, cebula, masło, pomidor, ogórek
Alose de Loire a l’Oseille (Śledź rzeczny ze szczawiem)
Śledź rzeczny w Polsce znany jest bardziej jako
Aloza ew.
Parposz (są to dwa gatunki tego samego rodzaju). Zwykł zamieszkiwać tereny przybrzeżne – we
Francji jest to wybrzeże oceanu Atlantyckiego (ale także Bałtyku). Stąd w maju i czerwcu wędruje w górę rzek, przede wszystkim
Loary, aby w ich wodach złożyć
ikrę. Wówczas masowo łowią go rybacy i serwują z rosnącym nad tą samą Loarą szczawiem. Tak rodzi się przepis na
Alose de Loire a l’Oseille.
...
