śledzie 2 w tej kategorii

Smak na… śledzie (Marzec, Tydzień 11)

Połowa marca to bałtycki start sezonu połowu śledzi. Woda u wybrzeży robi się cieplejsza i ryby przypływają na tarło. Śledzie w Europie to jednak nie tylko Bałtyk, ale także Morze Północne. Na dużą skalę połów tych ryb rozpoczęli Wikingowie i już w X wieku stało się to sporą gałęzią przemysłu. Dość szybko rozpoczęto konserwację śledzi soląc je lub wędząc – tę sztukę do perfekcji opanowali przede wszystkim Duńczycy. Obok Klipfisza stał ...

Scapece Gallipolina (Marynowane ryby)

Scapece po włosku oznacza po prostu kwaszone jedzenie czyli swego rodzaju marynatę. Jest to danie charakterystyczne dla południa półwyspu Apenińskiego. Tak jednak jak w Neapolu scapaece robi się na bazie bakłażana, to Apulijczycy używają do niego ryb. Najsłynniejsze scapece pochodzi z Galipoli i wiąże się ponoć z historią oblężenia miasta. Chodziło o zrobienie zapasów żywności na długi czas. Aby ryby się w tym czasie nie zepsuły mieszczanie postanowili je usmażyć i zamarynować w occie z chlebem. Scapece Gallipolina to jednak nie jedyny włoski przepis na tego typu przetwory rybne. Na północy w Wenecji istnieje potrawa podobna nawet nazwą Scabeggio. ...