Les Escargots de Bourgogne en Coquille (Ślimaki w maśle ziołowym)

Burgudnia słynie nie tylko z żabich udek, ale również ślimaków winniczków. To wiedza powszechna w całej Francji gdzie szczególnie duże okazy ślimaków określa się mianem winniczków burgundzkich czyli Les Escargots de Bourgogne (fr. en coquille oznacza, że są podawane w muszelkach). Ich przygotowanie jest czasochłonne, ale dość proste. Les Escargots de Bourgogne en Coquille jest jednym z najbardziej ikonicznych przepisów francuskiej haute cuisine - ugotowane w aromatycznym bulonie (court-bouillon) ślimaki podawane są w muszelkach z masłem ziołowym. Historia jedzeni i przygotowania winniczków jest bardzo odległa, ale jego nowoczesna forma narodziła się w 1814 roku, gdy słynny szef kuchni, pochodzący z Burgundii Marie-Antoine Carême przygotował je dla cara Aleksandra I na polecenie francuskiego ministra spraw zagranicznych Charlesa-Maurice'a de Talleyrand-Périgorda. Z tym wydarzeniem wiąże się nawet pewna legenda: zarówno gość jak i gospodarz mieli mocno spóźnić się  na obiad, a gdy przybyli na miejsce spotkania w hotelu Saint-Florentin wszystkie dania były zimne lub zjedzone. W tej sytuacji Carême, postanowił ratować się tym co znał z rodzinnych stron - zebrał kilka garści ślimaków jakie znalazł z w ogrodzie i podał je z czosnkiem, który miał ukryć smak, pietruszką łagodzącą widok oraz masłem ułatwiającym przełykanie. Od tego czasu status ślimaków we francuskiej kuchni wzrósł niebywale, ale szczególną popularność zdobyły dopiero w pierwszej połowie XX wieku, kiedy ich konsumpcja wzrosła dziesięciokrotnie. ...