Aioli (Sos majonezowy z czosnkiem)

Ucieranie czosnku z oliwą to pomysł starożytnych Rzymian. Tak więc chociaż Aioli to nazwa prowansalska, tego typu pastę używa się także w Roussillon oraz hiszpańskiej Katalonii. Nie mniej już w książce La Suite des Dons de Comus, jest wzmianka o tzw. maśle prowansalskim czyli właśnie Aioli. Co więcej tylko Prowansalczycy mają swoje Grand Aioli, które jest już prawdziwą ucztą. Miseczkę wypełnioną Aioli otaczają bowiem różnymi specjałami - sztokfiszem, jajkami na twardo, mięsem (siekaną jagnięciną i wołowiną) oraz blanszowanymi warzywami sezonowymi – które macza się w paście. Według klasycznej receptury Aioli to po prostu czosnek który po posiekaniu rozciera się w moździerzu dolewając cienką strużką oliwę, aż powstanie sos podobny do majonezu. Obecnie dodaje się więcej smaków i przypraw, np. Szafran. ...