Chasseur / Sos Myśliwski / Poulet Chasseur (Kurczak po myśliwsku)

Chasseur czyli Sos Myśliwski (chasseur to po Francusku myśliwy) to XIX wieczne dzieło Philippe de Mornay, który jest również autorem Sosu Mornay, Béchamelu, Sosu Lyońskiego oraz Sosu Porto. Jest to rodzaj Sosu Brązowego, więc za bazę do jego przygotowania służy Demi-Glace lub Sos Hiszpański. Chasseur zwykle wzbogaca się jeszcze grzybami, szalotką oraz białym winem. Wraz z kodyfikacją kuchni francuskiej, której dokonali Carême, a potem Escoffier Chasseur trafił do repert...