Sauce Soubise (Sos Soubise)
Nazwa
Sos Soubise wywodzi się od
Charles de Rohan, księcia Soubise, przyjaciela króla Ludwika XV i jego kochanki Madame Pompadour. W gruncie rzeczy jest to połączenie drobno posiekanej i podsmażonej na maśle
cebuli z
Bechamelem (czasami dodaje się
Sos Aksamitny) wzbogaconym śmietaną, i niekiedy doprawione
liściem laurowym. Dla uzyskania klarowności sos przecedza się przez sito.
...