W całych Włoszech Abruzja słynie ze swoich owiec. Castrato podobnie jak Montone to po prostu kastrowany baran. Tego typu mięso poza samą Abruzją i Molise jada się jednak dość sporadycznie. Ma ono przy tym specyficzny posmak dziczyzny. Sugo di Castrato to po prostu sos mięsny z tego typu barana, który mieszkańcy Abruzji zwykli jadać z makaronem.
...