Soubia bil Jelbana (Mątwy z groszkiem)

Tak się składa, że mątwy (arab. soubia) oraz groszek nazywany przez Arabów jelbana na Tunezyjskich bazarach pojawiają się w marcu. W tym samym czasie kiedy groszek zaczyna dojrzewać w strąkach, do wybrzeży kraju docierają pierwsze dość spore już mątwy. Niejako przez koincydencję tych zdarzeń powstała potrawa Soubia bil Jelbana. Tunezyjczycy używają do tej tuszek mątw - macki zwykle dodają do zup aby wzmocnić ich smak. Podobne połączenie składników, praktykują także Włosi - m.in. w Emilii Romagni. ...