Spressa

Spressa to półtwardy ser produkowany w zachodniej części Trydentu (doliny Valli Giudicarie, Val Rendena i Val di Ledro). Jego stolicą jest miejscowość Giudicarie i to właśnie wywodzący się stąd Spressa dalle Giudicarie jest objęty ochorną regionalną DOD. Pierwsze wzmianki na jego temat pojawiają się już w 1249 roku, w publikacji "Regola di Spinale e Manez". Pierwotnie był produktem ubocznym powstającym w czasie wytwarzania, bardzo cenionego tutejszego masła. Pozostałe po ...