Strangolapreti (Kluski ze szpinakiem)

Precyzyjna definicja tego dania jest wyjątkowo trudna. Z jednej strony Strangolapreti uważa się po prostu za alternatywne określenie wywodzącego się z Romagni makaronu Strozzapreti. Przemawia za tym zbliżona nazwa obu rodzajów past – znaczy ona mniej więcej udławiony ksiądz (szersze wyjaśnienie w opisie Strozzapreti). Zupełnie inaczej danie to wygląda jednak na południu Włoch, gdzie przypomina raczej rodzaj Gnocchi – w Kampanii robi się je z ziemniaków. Żeby było jeszcze mniej jasno w leżącej również na południu Basilicacie nazwą tą określa się popularne w sąsiedniej Apulii makarony Orecchiette oraz Cavatelli, a z kolei na samej północy w Górnej Addydze również robi się z nich kluski podobne do tych w Kampanii. Tutaj używa się jednak wyjątkowo archaicznego surowca czyli czerstwego chleba. W tym względzie są one bardzo zbliżone do miejscowych knedli Canederli – najistotniejszą różnicą jest dodatek szpinaku. Różnorodność form jakie przybiera Strangolapreti każe łączyć go raczej z funkcją jaką pełnił. W tym względzie wskazówką jest nazwa – podobnie jak w przypadku Strozzapreti był to po prostu rodzaj dziesięciny spłacanej księżom. W każdym regionie dawano to co było dostępne. Poniższy przepis odnosi się do klusek ze szpinakiem serwowanych w Górnej Addydze. ...