Stufato di’Agnello (Jagnięcina duszona)

Stufato to technika kulinarna wywodząca się z północnych Włoch, która tradycyjnie polega na obsmażaniu i duszeniu mięsa w jednym dużym kawałku, co ma ją odróżniać od gulaszu czy ragu, gdzie mięso jest krojone lub siekane (chociaż dziś obie metody się ujednolicają idąc w stronę gulaszu). Sposób ten rozprzestrzenił się po całej Europie i dotarł także do Polski pod postacią Sztufady. Stufato d’Agnello, czyli duszona jagnięcina, także ma wiele wcielenie - znajdziemy ją m.in. w kuchni prowansalskiej, a także w hiszpańskiej Estramadurze. Poniższy przepis to klasyczne danie z włoskiej Emilii Romagni, gdzie mięso dusi się z ziemniakami. ...