Svíčková na Smetaně (Rumsztyk w śmietanie)

Czeska wołowina w śmietanie to danie najbliższe polskiej Sztufadzie. Również w Svíčkovej na Smetaně kluczową sprawą jest nadziewanie wołowiny słoniną, co powoduje, że pomimo długiego duszenia jest ona bardzo soczysta. Choć teoretycznie jest to polędwica w śmietanie, to nie chodzi tu raczej o polędwicę właściwą czyli środkową część wołu. Czesi używają raczej „polędwicy” zadniej czyli rumsztyku na której składa się część biodrowa i krzyżowa, a nawet ligawy. Co charakterystyczne tutaj dobór mięsa jest taki sam jak w austriackim Tafelspitz. Polędwicę w śmietanie podaje się z Knedlikami, które doskonale chłoną sos. ...