Szalotka / Czosnek Askaloński / Griselle
Szalotka to raczej nazwa zwyczajowa niż botaniczna. Odnosi się bowiem do dwóch rodzajów cebulek: pierwsza bardziej powszechna to
Czosnek Askaloński (łac.
Allium ascalonicum), druga to tzw.
Griselle lub
Szara Szalotka Francuska (łac.
Allium oschaninii).
Szalotka wywodzi się z bliskiego wschodu i utożsamiana jest z izraelskim miastem
Aszkelon, skąd zresztą nazwa
Echalote przekształcona w Szalotkę. Stąd wyemigrowały zarówno do Europy – szczególnie popularne są we
Francji – jak i na Daleki Wschód. Szalotek używa się podobnie jak cebuli, do budowy bazy smakowej w daniach smażonych a także m.in. w sałatkach. Od zwykłej
cebuli różni się ona jednak łagodniejszym i bardziej słodkim smakiem.
W razie konieczności Szalotkę najlepiej zastępować mniej ostrymi odmianami cebuli, np. czerwoną lub
dymką.
...
Czosnek
Łacińskie
Allium czyli
Czosnek to chyba największa i najbardziej zróżnicowany rodzaj roślin, który znalazł zastosowanie w kuchni. Powszechnie kojarzy się z
Czosnkiem Pospolitym, obejmuje jednak również takie gatunki jak
Szczypiorek,
Por, a także
Cebulę -
Brytyjczycy cały rodzaj nazywają zresztą cebula (
onion), a nie czosnek.
Wszystko to jeden rodzaj, przyjmujący skrajnie różne formy (w sumie jest ich około 500), używane zarówno w charakterze przypraw jak i warzyw. Charakterystyczną cechą wspólną jest ostry, przenikliwy smak i aromat. Czosnek to jeden z najważniejszych towarzyszy zmagań kulinarnych ludzkości, który jest z nią już od co najmniej 5 tys. lat - pierwsze ślady prowadzą do Azji.
...
