Szaszłyki 3 w tej kategorii

Smak na… Szaszłyki (Kwiecień/Maj, Tydzień 17)

Mięso nadziane na patyki, pieczone nad żywym ogniem jest tak starym konceptem jak sama sztuka kulinarna. Pierwsze ślady Szaszłyków odnaleziono w archaicznej Grecji i mają niemal cztery tysiące lat. Ten sposób grillowania od wieków rozpowszechniony jest zresztą na całym świecie. Z jednej strony mamy Sataje z Południowowschodniej Azji, a na drugim końcu świata meksykańskie Brochetas. To jednak wschodnie rubieże Europy i Bliski Wschód są miejscem, gdzie można ...

Brochetas (Szaszłyki)

Meksykańskie Brochetas to nic innego jak tutejsza odmiana szaszłyków. Nazwa ta wywodząca się od szpatułki na która nadziewa się składniki, używana jest także w Hiszpanii. W Meksyku najczęściej grilluje się wołowinę (Brocheta de Res) oraz kurczaka (Brocheta de Polo). Można spotkać jednak także Brocheta de Albandigas z mielonego mięsa - takiego jak używa się w klopsikach Albondigas - a nawet owocowa Brocheta de Fruta. Na wybrzeżu często sięga się także po owoce morza. Sposób przygotowania meksykańskich szaszłyków nie odbiega od tego znanego w Europie. ...

Sate / Satay (Szaszłyki z kurczaka)

Sate to nic innego jak rodzaj grillowanych szaszłyków rodem z Indonezji. Wywodzi się najprawdopodobniej z Jawy gdzie w XIX rozpopularyzowali go arabscy imigranci od wieków jadający mięso zapiekane na patyczkach – tak jak w przypadku kebabu (konkurencyjna teoria mówi o źródłach chińskich i chińskim znaczeniu słowa satay jako Sa Tae Bak czyli trzy kawałki mięsa). Po upowszechnieniu w całej Indonezji, gdzie jest nazywany Sate, szybko zdobyły uznanie w Malezji, Tajlandii i na Filipinach (w tych krajach obowiązuje raczej nazwa Satay), a za sprawą holenderskich kolonistów trafiły do Europy. Podobnie jak np. w japońskich Yakitori mięso nie jest przetykane warzywami, ale krojone na spore kawałki i marynowane. W Indonezji do Sate używa się praktycznie każdego dostępnego mięsa, a podaje się je z sosem orzechowym takim jak Bumbu Kacang - w poniższym przepisie, prostsza jego wersja. ...