Tom Kha Gai (Zupa galangalowa z kurczakiem)

Tom Kha to bliska kuzynka słynnej zupy Tom Yum i podobnie jak ona jest tradycyjną potrawą zarówno kuchni tajskiej jak i laotańskiej. Jej nazwę można tłumaczyć dosłownie jako gotowany galangal. To jednak nie zawartość tego korzenia różni ją od Tom Yum, do której również używa się galangalu (chociaż o wiele mniej). Tom Kha jest zupą tradycyjnie bazującą na mleku kokosowym, podczas gdy Tom Yum gotuje się na wodzie lub bulionie (ostatnio zaczęto dodawać także mleko). Wersja tajska różni się w szczegółach od laotańskie – w pierwszej z nich używa się kolendry, a w Laosie koperku (niekiedy suszonego), który sami Tajowie określają mianem laotańskiej kolendry (zwanego Phak Chi Lao). Tom Kha bazuje na różnego rodzaju mięsie. Najpopularniejsza jest zupa z kurczakiem Tom Kha Gai (przepis poniżej), ale funkcjonują także Tom Kha Pla Duk (rybna z mięsem suma), Tom Kha Ta Le (z owocami morza), Tom Kha Het (z grzybami) oraz Tom Kha Taohu (z tofu). ...