Totopo 1 wpis

Totopo

Totopo to meksykańskie kukurydziane placki przypominające tortillę. Różnica w ich przygotowaniu polega na tym, iż są robione z kukurydzy poddanej procesowi nixtalamizacji (patrz: Cacahuazintle). Poza tym ciasto jest dosalane (czasem dosładzane), zawiera mało tłuszczu i pieczone na bardzo gorącej powierzchni (patelni, płycie etc.). Wszystko to powoduje, że totopo jest dużo twardsze od zwykłych tortilli – zwykle robiło się je jako placki zabierane w podróż. Poza Meksykiem ...