Ojja / Ujja (Pulpety z jajkami w sosie pomidorowym)

Ojja czy też Ujja to tunezyjska potrawa bardzo podobna do tradycyjnie berberyjskiej Chakchouki. W przypadku Ojja, wywodzącego się z leżącego nad morzem Nabulu, jest to sos bazujący na pomidorach. Jest to rodzaj bazy, bo potrawa zwykle jest wzbogacana dodatkami mięsnymi. Ale najważniejsze są jajka od których właśnie danie wzięło swoje nazwę. Jako dodatki nogą być używane ryby lub owoce morza, podroby albo mięso w dowolnej postaci, np. krojona na kawałki jagnięciny, pulpeciki, a bardzo często także kiełbasa Merguez. Podobnie jak w Chakchouki również tutaj pod koniec duszenia dodaje się jajka. Ten sam przepis można zastosować do kiełbasek Merguez - należy jej dodać zamiast pupletów. ...