Polo en Mole Verde (Kurczak w zielonym sosie mole)

Jak sama nazwa wskazuje to sos
mole w wersji zielonej. Barwy nadaje mu przede wszystkim
tomatillos wyglądające nieco jak małe, zielone i kwaśne
pomidory, ale także zielone
chili:
serrano i
jalapeno. Spośród innych
meksykańskich mole jest też najbardziej "świeżym" - używa się w nim świeżej papryki i świeżych ziół, a nie dodaje czekolady.
Mole Verde wykorzystuje się nie tylko jako sos do mięs - w tym przypadku
kurczaka czyli
polo. Zielony sos w meksyku ma uniwersalne zastosowanie do wielu dań takich jak placki.
W Meksyku do Mole Verde dodaje się jeszcze nieco miejscowych ziół trudno dostępnych poza Ameryką Środkową - takich jak
Hoja Santa (Święty Pieprz) czy też
Yauhtli (Estragon Meksykański). Poniższy przepis dostosowany jest do możliwości kuchni europejskiej.
...