Chakchouka / Shakshouka (Warzywa duszone)

Chociaż Żydzi przekonują że nazwa Shakshouka pochodzi od hebrajskiego słowa leshakshek co znaczy mieszać, Arabowie są pewni że to danie o berberyjskich korzeniach. Chakchouka to bowiem używane przez Berberów określenie warzywnego ragout. Za ich wersją przemawia fakt, że źródeł potrawy należy doszukiwać się w Tunezji, która mimo niewielkiego rozmiaru jest czwartą co do wielkości afrykańską ojczyzną tych koczowniczych plemion. W czasie arabskiego Kalifatu, a później osmańskiej Ordy potrawa po prostu upowszechnił się w całej południowo-wschodniej części basenu morza Śródziemnego. Na dworze w Istambule tradycja kulinarna nawet się utrwaliła w postaci Şakşuki, która zajęła stałe miejsce w tureckim menu. Również w przypadku Chakchouki podstawą są pomidory, papryka oraz cebula. Reszta to przyprawy i dodatki dobierane wedle upodobania gotującego - może to być bób, soczewica, ziemniaki albo np. kiełbaski merguez. Niektórzy pod koniec gotowania sadzą na warzywach także jajka - jest to już właściwie dość powszechny zwyczaj. ...