Dyrlægens Natmad (Kanapka z wątrobianką i wołowiną)
Dyrlægens Natmad wprost należy tłumaczyć jako nocna przekąska weterynarza. Jest to bowiem rodzaj duńskiej kanapki, jaką miał zwykle jadać po pracy Sigurd Keilgaard, weterynarz pracujący w królewskich stajniach, zachodząc na wieczorny posiłek do smørrebrødsrestaurant (czyli rodzaju kanapkowni) Oscara Davidsensa. Kompozycja była prosta - chleb posmarowany masłem i pastą z wątrobianki, a na to plasterki peklowanej wołowiny Saltkød - i to raczej regularność z jaką Keilgaard ...
Jitrnice / Wątrobianka / Leberwurst
Jitrnice w Czechach, jaternice na Morawach, Leberwurst w Niemczech a w Polsce Wątrobianka. To kiełbasa produkowana z najmniej cennych części wieprza – poza podrobami z wątrobą na czele trafia do niej m.in. głowizna, podgardle a nawet skóra. Dodatkowo aromatyzuje się ją takimi przyprawami jak czosnek, pieprz, majeranek i ziele angielskie. W Polsce, a szczególnie wielkopolsce zwykle proporcje wątroby do podgardla są równe, a po ugotowaniu dodaje się do nich jeszcze surową ...
