Manzo Brasato / Brasato al Barollo (Wołowina duszona w winie)
Manzo Brasato to wyjątkowy prosty przepis na
wołową pieczeń. Jest daniem
piemonckim i widać w nim spore wpływy kuchni
francuskiej, gdzie duszenie mięsa w winie jest jedną z podstawowych praktyk - tak jest m.in. w
Wołowinie po Burgundzku czy
Coq au vin. Nazwa dania wywodzi się od słowa
brasa, które w dialekcie północnych
Włoch oznacza
węgiel. Idzie bowiem o to, że dawniej pieczeń przygotowywało się nie tylko stawiając garnek na rozżarzonych węglach, ale także przykrywając go gorącymi brykietami.
Druga popularna nazwa tego dania czyli
Brasato al Barollo, odnosi się do jednego z najlepszych piemonckich win
Barollo, w którym należy dusić wołowinę – wówczas przepis będzie najbardziej piemoncki z możliwych.
Składniki:
- 1,5 kg
wołowiny na pieczeń
-
marchew pokrojona w kostkę
-
cebula pokrojona w kostkę
- łodyga
selera naciowego pokrojona w plasterki
- 2
liście laurowe
- kilka ziaren
pieprzu
- mały kawałek
kory cynamonowej
- butelka czerwonego półwytrawnego wina (najlepiej Barollo lub inne piemonckie wino ze szczepu Nebiollo)
- kieliszek
Brandy
- 100 gr
masła...
