Marget du Canard (Pierś z kaczki z rusztu)

Marget du Canard to teoretycznie dość banalny przepis – krótko smażona pierś kaczki z rusztu. Zaskoczeniem może być fakt, że w gastronomii jest czymś dość nowym: w 1959 roku opracował go Andre Daguin, kucharz z Auch stolicy gaskońskiego departamentu Gers, czyli miejsca skąd pochodzą słynne francuskie kaczki. Wcześniej, do lat 50.–60. XX wieku piersi ptaków tuczonych na foie gras szły głównie do pieczenia całej kaczki albo na Confit. Nie traktowano ich jako osobnego ...