Zincarlin

Zincarlin to ser serwatkowy (podobnie jak słynna ricotta), produkowany w lombardzkich prowincjach Como oraz Varese, a także w szwajcarskim kantonie Ticino, w okolicach Monte Generoso. Tradycyjnie był to ser letni, który dojrzewał aż do zimy. Podobnie jak ricottę formuje się go w niezbyt wielkie kilkuset gramowe kulki. Zincarlin robi się z mleka krowiego, sezonowo wzbogacanego kozim. Masę doprawia się solą, pieprzem i niekiedy także świeżymi, drobno posiekanymi ziołami. ...