Maneštra (Chorwacka zupa warzywna)
Maneštra to zupa wywodząca się z
chorwackiej Istrii, a jednocześnie silnie powiązana z zupami warzywnymi typu
minestra, serwowanymi w sąsiednich
Włoszech (do 1947 roku Istria była zresztą częścią Włoch). Tradycyjnie jest przygotowywana na wiosnę. Podstawą zawsze były
ziemniaki i
fasola, a uzupełnieniem jedno z warzyw sezonowych -
kukurydzy,
cieciorka,
fenkuł lub
kapusta. W prostej wersji to potrawa wegetariańska. Czasami dodaje się do niej mięso co automatycznie awansuje Maneštre na danie główne. Tradycyjnie za wkładkę służyła szynka czyli
Pršut, a w najbardziej wykwintnej wersji słynny miejscowy
Istarski Pršut. To właśnie na nim gotuje się bulion, aby na końcu szynkę pokroić w plastry i serwować w zupie (tak jak na filmie).
Istotą tej zupy jest jej długie gotowanie. Minimum dwie godziny, choć tradycyjnie robiło się to od rana, aż do pory obiadowej.
...
Berkoukech / Berkoukes (Zupa warzywna z kaszą)
Berkoukech czy też
Berkoukes to rodzaj gruboziarnistej kaszy podobnej do
kuskusu - grubsza nawet o
mhamsy. Podobnie jak jej drobniejsza wersja jest robiona z
semoliny i również popularna w Afryce Północnej - od Maroko, przez Algierię, aż po
Tunezję. To produkt o berberyjskich korzeniach. Zazwyczaj jest bazą bogatej w warzywa (w zależności od wariantu zawiera także mięso), gęstej, ale prostej zupę, która nosi taką samą nazwę jak sama kasza.
Arabowie przygotowują ją zwykle w okresie zimowym, jako posiłek dający energię na cały dzień pracy. Wówczas jest największy wybór wysokoenergetycznych warzyw korzeniowych. Z drugiej strony mieszkańcy oazy
Tozeur tym właśnie daniem witają wiosnę. Poniżej przepis na bezmięsny Berkoukech z
Dar-Chaabane, miasteczka położonego na półwyspie
Cap Bon, w północno-wschodniej Tunezji.
...
Golden Vegetable Soup (Zupa warzywna)
Lancashire z którego wywodzi się
Golden Vegetable Soup znane jest z tego, że nie ma tu dobrych warunków dla uprawy warzyw owocowych, takich jak
pomidory czy
papryka. W hrabstwie leżącym w północno-zachodniej
Anglii uprawia się więc przede wszystkim warzywa korzenne, wśród których najważniejsze są
ziemniaki - niektórzy dopatrują w tym wpływów
irlandzkich, chociaż plantacje te sięgają jeszcze XVII wieku. Z tego też względu najbardziej tradycyjna tutejsza zupa przypomina polską zupę jarzynową. Nazwę zawdzięcza użyciu
kurkumy, która nadaje jej złocisto-żółtego koloru.
...
Caldo Tlalpeño (Zupa warzywna z kurczakiem)
Caldo Tlalpeño to zupa pochodząca z przedmieści
Mexico City, a dokładnie z
Tlalpañ (od którego wzięła nazwę), niegdyś odrębnego miasta, a dziś południowo-zachodniej dzielnicy stolicy. Pierwotnie Tlalpan był osadą zamieszkaną przez ludność indiańską, a dopiero w XIX wieku mocno zalesione tereny stały się placem budowy dla nowych fabryk i przeszły intensywną urbanizację (przed olimpiadą w 1968 powstałą tu wioska olimpijska). Było to prowincjonalne, ale dość zamożne miasteczko - w połowie XIX w. Tlalpan przejściowo stał się nawet stolicą stanie
Meksyk. Wywodząca się stąd zupa (chociaż nie ma szczegółowych informacji na temat jej genezy) też nie jest daniem bardzo skromnym - to wręcz pożywny posiłek jednogarnkowy.
Dziś Caldo Tlalpeño jest popularna w całym kraju i można kupić ją nawet w kostkach Knorra.
Zupę podawać z
tortillami. W trakcie gotowania można też dodać garść
ryżu - zwykle pomiędzy
marchwią, a
fasolą i
chili.
W istocie dość dowolny jest też skład warzyw - można dodać też
cukinię,
pomidory, czy
ziemniaki - dodawać należy je jednak z uwzględnieniem czasu gotowania.
...
Sayur Lodeh (Zupa warzywna z mlekiem kokosowym)
To znana w
Indonezji zupa zbliżona nieco do kwaśnej
Sayur Asam. W
Sayur Lodeh bazą nie jest jednak kwaśnym
tamaryndowiec, ale słodki
mleko kokosowe. Zupa wywodzi się ze środkowej
Jawy (m.in. w Yogyakarcie) gdzie serwowana była jako element kulinarny miejskich uroczystości wspólnotowych zwanych
Slametan. Popularność zdążyła zyskać na całym archipelagu indonezyjskim.
Przepisów na tę zupę jest dość sporo, najczęściej zmienia się dobór warzyw. Poniżej zestaw dostosowany nieco do warunków Europejskich.
Podawać z
ryżem lub
lontong, posypanie siekaną
kolendrą.
...
