Hlalem (Zupa z karczochami)

Hlalem to nazwa drobnego tunezyjskiego makaronu. Wyrabia się je z ciasta zagniecionego z mąki oraz semoliny wzbogaconej niekiedy dodatkiem drożdży. Kawałki ciasta wyrabiane są ręcznie i wyglądają trochę jak ziarnka ryżu - coś jak włoski Orzo. Swoją nazwę Hlalem przeniósł na zupę w której się je gotuje. Szczególnie popularna jest w Tunisie. Jadana jest cały rok i używa się do niej różnych warzyw w zależności od sezonu. Na wiosnę do Hlalem zwykle trafiają karczochy, które wówczas pojawiają się na rynku. Ważnym składnikiem jest także jagnięcina. Coraz częściej stosuje się świeże mięso, ale wcześniej używało się przede wszystkim suszonej jagnięciny zwanej Kadid. ...