Tradycje wytwarzania cydru w kraju basków sięgają jeszcze średniowiecza – wówczas tutejszą Sagarnoa (przez Francuzów zwanych Cidre basque) rozsławiali w całej Europie pielgrzymi, którzy przemierzali Baskonię w drodze do Santiago de Compostella. Przez wieki znaczna część starych sadów, z miejscowymi odmianami jabłek, zniknęła (szczególnie ta po francuskiej stronie Baskonii). W ostatnich latach tradycje jabłecznika jednak odradzają się za sprawą tutejszych winiarzy.
