Sagarnoa (Cidre basque)
Tradycje wytwarzania cydru w kraju basków sięgają jeszcze średniowiecza – wówczas tutejszą Sagarnoa (przez Francuzów zwanych Cidre basque) rozsławiali w całej Europie pielgrzymi, którzy przemierzali Baskonię w drodze do Santiago de Compostella. Przez wieki znaczna część starych sadów, z miejscowymi odmianami jabłek, zniknęła (szczególnie ta po francuskiej stronie Baskonii). W ostatnich latach tradycje jabłecznika jednak odradzają się za sprawą tutejszych winiarzy.
Cydr (Jabłecznik)
Cydr w Polsce nazywany Jabłecznikiem produkowany jest lub był praktycznie w całej Europie. Jest to lekkie wino owocowe bazujące na jabłkach. Naturalny poziom alkoholu nie przekracza zwykle 5 proc. ze względu na relatywnie niską zawartość cukru w jabłkach - dwukrotnie niższą niż w przypadku wina i porównywalną ze słodową brzeczką piwną.
Dziś najbardziej znane i cenione cydry to:
- Cydr Normandzki
- Cydr Baskijski czyli Sagarnoa lub Cidre Basque
- Cydr Angielski
Gastanberra (Gastanbere)
Gastanberra to podobny do Bryndzy, świeży ser owczy. Wytwarzają go baskijscy i bearneńscy górale z Pirenejów. Wcześniej specjalizowali się wyłącznie w serach półtwardych - takich jak Ossau-Iraty Brebis Pyrenees – teraz sery świeże zdobywają jednak coraz większą popularność.
Matocq
Matocq to produkowany w Pirenejach (w miejscowości Asson) bearneński ser bazujący zarówno na mleku owczym (Brebis) jak i krowim (Vache). Podobnie do większości tutejszych produktów rodziny Ossau-Iraty Brebis Pyrenees jest to półtwardy ser o dość łagodnej konsystencji – dojżewa od 4 do 8 miesięcy.
Erhaki
Erhaki to jeden z pirenejskich serów owczych wzorowanych na Ossau-Iraty Brebis Pyrenees. Podobnie jak on (a w przeciwieństwie do Etorki) bazuje na mleku niepasteryzowanym.
Etorki
Etorki to ser dość podobny do słynnego Ossau-Iraty Brebis Pyrenees, nie jest on jednak robiony na bazie mleka surowego, ale pasteryzowanego i nie jest objęty ochroną regionalną AOC. W gruncie rzeczy jest bowiem przemysłowa wersja baskijskiego specjału, stworzoną w latach 70. Od Ossau-Iraty różni się też okresem dojrzewania – do 8 tygodni – i co się z tym wiąże, konsystencją – Etroki jest dużo bardziej kremowy. Podobne sery to m.in. Prince de Navarre, Prince de Claver...
Ossau-Iraty Brebis (Ardi Gasna) Pyrenees
Owcze sery z Pirenejów w ostatnich latach zrobiły we Francji furorę. Nic więc dziwnego że Ossau-Iraty został objęty systemem ochrony regionalnej produktów AOC (Brebis i Ardi Gasna to te same słowo – owca – po francusku oraz baskijsku). Problem tego sera polega jednak na tym, że doliny od których przyjął nazwy leżą i w Baskonii i w Bearn. Co więcej owoce, które dają mleko do jego produkcji to również rasa baskijsko-bearneńska. Takie rozdwojenie regionu serowego ...
Abbaye de Belloc
Abbaye de Belloc to półtwardy ser stworzony w opactwie benedyktyńskim Notre-Dame de Belloc, położonego we francuskiej Baskonii nieopodal Bayonne. Robiony jest z z niepasteryzowanego mleka owczego, pierowtnie pozyskiwanego tylko na miejscu. Formuje się go w 5 kg kręgi, zawartość tłuszczu to około 60 proc. Ma zwartą, kremową teksturę i smak z nutami palonego karmelu.
Lomo Basquaise
Baskijska suszona polędwica wieprzowa Lomo Basquaise doskonały smak z jednej strony zawdzięcza nadzwyczajnemu mięsu – tutejsze świnie nie chowają się w chlewie ale po lesie gdzie ich dietę stanowią kasztany, żołędzie i korzonki. Z drugiej strony wyrazistości nadaje również doskonała tutejsza papryka Piment d’Espelette.
Tripotxa
Tripotxa to rodzaj baskijskiej kaszanki. Przygotowuje się ją z podrobów baranich (a w wersji bardziej luksusuowej z podrobów jagnięcych i cielęcych) dobrze przyprawionych m.in. Pimient d’Espelette. Zazwyczaj jada się ją z gęstym kremem jarzynowym.
