Mageiritsa, to jeden z głównych, kulinarnych punktów greckiej Wielkanocy. Zupa, którą jada się w nocy z Wielkiej Soboty na Niedzielę Wielkanocną, po powrocie z kościoła z czuwania. Tradycyjną bazą Mageiritsa są podroby pochodzące z owcy, która następnego dnia będzie upieczona na wielkanocny obiad (dziś używa się także wątróbkę cielęcą, a nawet wołową). Dla wzbogacenie zupy dodaje się do niej sałaty. Poza tym wypełnienie stanowi ryż.
Aby nie była zbyt mdła należy dodać sosu Avgolemon lub przynajmniej samej cytryny.
Składniki:
– 1 kg wątróbki jagnięcej (ew. cielęcej), pokrojonej w kostkę
– pół kg cebuli, posiekanej
– 3 małe główki sałaty rzymskiej, posiekanej
– 150 – 200 gr ryżu
– szklanka białego wina
– litr bulionu
– mała garść siekanego koperku
– 2 jajka
– sok z jednej cytryny
– łyżka oliwy
Przygotowanie:
- W garnku rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej wątróbkę.
- Dodać cebulę i ją zeszklić. Całość doprawić solą oraz pieprzem i zalać winem.
- Kiedy wino odparuje dolać bulion i drugie tyle wody.
- Dodać sałatę i gotować trzy kwadranse.
- Wsypać ryż i gotować, aż będzie miękki.
- W międzyczasie sok z cytryny wymieszać z jajkami i łyżką zupy.
- Tuż przed podaniem dodać cytrynowy sos do zupy i wymieszać.
Podając zupę posypać koperkiem.
