Stufato to technika kulinarna wywodząca się z północnych Włoch, która tradycyjnie polega na obsmażaniu i duszeniu mięsa w jednym dużym kawałku, co ma ją odróżniać od gulaszu czy ragu, gdzie mięso jest krojone lub siekane (chociaż dziś obie metody się ujednolicają idąc w stronę gulaszu). Sposób ten rozprzestrzenił się po całej Europie i dotarł także do Polski pod postacią Sztufady. Stufato d’Agnello, czyli duszona jagnięcina, także ma wiele wcielenie – znajdziemy ją m.in. w kuchni prowansalskiej, a także w hiszpańskiej Estramadurze. Poniższy przepis to klasyczne danie z włoskiej Emilii Romagni, gdzie mięso dusi się z ziemniakami.
Składniki:
– ¾ kg jagnięciny bez kości (z łopatki lub udźca) oczyszczonej i pokrojonej na małe kawałki
– 2 łyżki masła
– 2 drobno posiekane cebule
– 4 ziemniaki pokrojone w kostkę
– 5 marchewek pokrojonych w plasterki
– litr bulionu wołowego
– 12 małych, młodych ziemniaków (jeśli są niedostępne, to dodać o 4 więcej dużych krojonych w kostkę)
– 2 łyżki posiekanej pietruszki
– ocet balsamiczny
Przygotowanie:
- Na dużej patelni lub w rondlu roztopić masło i zeszklić na nim cebulę.
- Dodać jagnięcinę i zrumienić ze wszystkich stron.
- Dodać ziemniaki i marchewkę. Smażyć jeszcze kwadrans.
- Całość zalać bulionem. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem około godziny.
- Dodać małe ziemniaki i gotować jeszcze 20 minut.
- Tuż przed podanie, mięso pokroić, dodać nieco octu oraz pietruszkę.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
