Jak sama nazwa wskazuje ser Çerkez to dziedzictwo Czerkiesów, datowane już na jakiś XVI wiek. Popularny jest do dziś nie tylko na Kaukazie i w części Turcji (szczególnie u wybrzeży Morza Czarnego m.in. w regionie Sakarya), ale także w Ameryce gdzie działa czerkieska diaspora. Dobrze odciśnięty, chudy ser z mleka owczego lub koziego, po kilku dniach dojrzewania zwykle jest solony i wystawiany na słońce. Schnie tak kolejne 3 – 4 dni, co ma mu zapewnić dłuższą trwałość. Alternatywnym, ale nie mniej popularnym sposobem konserwacji jest wędzenie sera.
